Byggryn 200 g
Vann 400 g
Kok byggryn som ris, til vannet er borte, og avkjøl.
Vei opp resten av ingrediensene i en eltebolle, bortsett fra det siste vannet.
Kjør sammen deigen i i eltemaskinen til den slipper bollen, og spe med det siste vannet.
Siktet hvetemel 350 g
Havregryn store 130 g
Sammalt grovt hvetemel 100 g
Havsalt 15 g
Maltekstrakt 40 g
Fersk gjær 8 g
Surdeigsstarter bakeklar 25 g
Vann 350 g + 70 g
Tilsett de kokte byggrynene og bland disse inn i deigen til de er jevnt fordelt.
La deigen modne tildekket i 2 til 3 timer i romtemperatur.
Del deigen i to emner. Legg i smurte brødformer og topp med havregryn. Hev brødene ferdig i 2 timer eller første timen romtemperatur og så over natt i kjøleskap til neste dag.
Brødene stekes på 240 grader i ca. 30 til 40 minutter. Stek gjerne brødene de første 5 minuttene med damp om ovnen din har denne funksjonen.
Bilde: André Løvaas