Har du glemt å kjøpe med brød til kveldsmaten eller frokosten din? Fortvil ikke. Med enkle råvarer kan man få gammelt brød til å skinne igjen. Med enkle trekk kan det bli en deilig rett! I oppskriftene nedenfor har matansvarlig i Åpent bakeri Mikaela Jensen brukt 4/5 dager gammelt brød. Hun håper dette kan være til inspirasjon til å bruke det man har og ikke minst bruke brød som er litt tørt i kantene. Oppskrifta fra Food Studio helt til slutt er fra Food Studio og Oslo Kommunes“Håndbok for Overskuddsbord”.

Brødsmuler som garnityr

Smuler kan være så mye mer enn bare smuler! Det kan også bli et ypperlig garnityr til en middagsrett. Smulene kan brukes som krønsj i supper, salater og som garnityr på for eksempel sesongens fisk. Det er lett å lage og har god holdbarhet. Dansk rugbrød og ekstra grovt speltbrød egner seg særlig godt.

Fremgangsmåte:

Kutt opp det du har av tørt grovbrød og spre utover på en stekeplate.
Krydre med litt cayennepepper, paprikapulver, salt en liten dæsj olje.
Stek i ovnen på 200g i ca 30 min til de er sprø og gyldne
Kjøl ned og ha over i et glass med lufttett lokk (syltetøyglass eller lignende).

Vil du smake hvordan smulene kan egne seg i en rett? På vår avdeling på Barcode kommer de godt til rette på en brødskive med avocado, gressløk og sitronvinagrette og i våre dagens supper. Nedenfor hae Mikaela også delt oppskriften til en deilig skrei-rett med rugsmuler.

Skrei med brunet smør og krydrede rugsmuler

4 pers

Ingredienser:

1 kg torsk/skrei (ca 250 g per pers)

4-500 g fersk rosenkål

ca 200 g meierismør

ca 200 g pepperrot

Krydrede rugsmuler /se egen oppskrift ovenfor

Poteter om ønsket

Timian

Salt

Pepper

Vann

Sitron

Fremgangsmåte:

Lag en salt lake av 4 dl vann, 4 ts salt og en halv sitron og pisk det sammen å legg renset og delt rosenkål i laken.
La rosenkålen ligge i ca 20 minutter. I mens kan du filetere, dele fisken og brune smøret. La gjerne torsken stå med salt litt før den skal i pannen.
Stek torsken i panne med olje og smør. Ha først høy varme slik at det freser godt når du legger fisken i pannen med skinnet ned.
Stek på høy varme i ca 2 minutter før du setter varmen ned på middels varme. her lar du fisken ligge i ca 3 minutter, eller til du ser at den begynner å bli hvit og flaker seg litt. Nå kan du snu den å la den ligge ca 1/2 minutt på andre siden. (spørs litt på tykkelsen på fisken)
Ha smøret i en kjele på middels varme. La det smelte, når smøret har smeltet helt må du følge med. Nå er det om å gjøre å ha bevegelse i kjelen, slik at smøret får brunet seg jevnt og ikke svir seg. Ta bort skummet med en skje. Når smøret er gyldent, trekker du kjelen av platen.
Sil rosenkålen.
Ha en spiseskje smør i en stekepanne, ha i rosenkålen å la den steke i ca 2-3 minutter.

Nå kan du legge opp et stykke hverdags luksus! Torsk og rosenkål og evn kokte poteter danderes på tallerken, ha over ca 3 ss brunet smør før du river over godt med pepperrot. Strø ca 3 ss rugsmuler over rosenkålen og topp det hele med timian.

Brødkrutonger og vegetargryte

Denne middagen er perfekt når du har noen dager gammelt brød, og ikke har fått fylt opp kjøleskapet med ferske varer. Oppskriften er tenkt som en base, men her kan du bruke fantasien og tilsette bacon, løk, purre, brokkoli eller andre grønnsaker du vil få brukt opp.

Ingredienser:

4 porsjoner

ca 10 små kokefaste poteter.

(Jeg bruker gjerne ringerikspotet som er kortreist og nydelig på smak.)

1 blomkål

5 dl fløte

50 g revet parmesan

100 g revet jarlsberg

kjørvel

Smør

Noen dager gammelt brød

salt og pepper

Fremgangsmåte:

Kok opp potetene for seg selv først.
Legg blomkål bunter i en kjele.
Kutt opp den kokte poteten i litt store terninger som du legger over blomkålen.
Hell fløten med litt salt og pepper over det hele slik at det dekker over blomkålen nederst i gryta.
Ha revet ost på toppen
Sett gryta inn i ovnen på 180c i ca 15 minutter, til osten er gylden brun.
Kutt gammelt brød i terninger og rist med smør i en stekepanne.
Legg krutongene opp i gryta sammen med en neve kjørvel.

Nå er det bare å hive i seg. Myke og gode grønnsaker, med deilig fløtesuppe og sprø brødkrutonger. Vel bekomme!

ARME RIDDERE - en klassiker for store og små

Ingredienser:

4 skiver lyst brød (loff; lyst surdeigsbrød eller fransk landbrød)

2 egg

2,5 dl melk

1/2 ts kardemomme

1/2 ts kanel

3 ss honning

Fremgangsmåte:

Rør sammen egg, melk, og krydder og 2 ss honning.
Legg i brødskiver, la de få trekke til seg blandingen i ca 20 minutter.
Varm opp en panne med litt smør, stek skivene på medium varme ca 3 minutter på hver side. De skal bli gyldne og sprø på utsiden og myke inni.
Kutt opp 2 bananer (kan godt være brune utenpå), stek dem i pannen med 1 ss smør i ca 2 minutter. Ha bananene over de arme ridderne, sammen med 1 ss honning.

Woala!! Gammalt brød ble til skikkelig hverdagskos.

BRØDOMELETT

Her har MIkaela tatt en titt i kjøleskapet og fant steinsopp, vårløk, egg og ost. Med disse ingrediensene og litt gammalt brød kan du piske sammen en knakanes god frokost.

Ingredienser:

4/5 steinsopp (evn sjampinjong eller det man måtte ha tilgjengelig)

2 vårløk

6 egg

4 ss vann

1/3 bunt gressløk

Revet Gruyere eller en neve god smelteost.

En klype salt og pepper

3 skiver gammalt brød (halvgrovt eller lyst egner seg godt. Jeg har brukt fransk landbrød)

Fremgangsmåte:

Rør sammen egg, vann, gressløk og krydder.
Legg det gamle brødet i eggeblandingen og la det trekke til seg i ca 5 min. I mellomtiden steker du opp sopp og vårløk.
Legg så brødskivene i pannen med soppen. La brødet få litt gylden skorpe før du heller resten av eggerøren over.
Stek på høy varme i ca to minutter, ha på osten og sett hele pannen inn i ovnen på 180 g i 5 minutter. Har du noe ekstra sopp eller annet kan du anrette dette på toppen av din frokost omelett.

VAFFEL CROSTINI (GAMMEL BAGUETTE)

Har du invitert til selskap, eller vil kose deg litt ekstra en dag, kan en gammal baguette være redningen.

Ingredienser:

1 gammel baguette i skiver

melk

smør

Vaffeljern

Fremgangsmåte:

Legg skiver av baguetten i melk og la trekke i 5-10 minutter
Sett på vaffeljernet og smøøøør med smør
Stek baguettene til de er gyldne og sprø.

Siden det nærmer seg jul, har silda funnet seg godt til rette i kjøleskapet mitt, så den sprø og saftige baguette vaffelen min ble dekket med sursild, rømme, vårløk, gressløk og tranebær.

BRØDPUDDING

Ingredienser:

ca. 800 gr gammelt brød, croissanter, boller eller

andre bakevarer

1 l melk / plantemelk

Litt sukker

6 egg eller annet bindemiddel

Fremgangsmåte:

Smaksett med det du har av frukt, bær, nøtter, krydder og sukker. Riv brødbitene grovt fra hverandre i en ønsket form, bland melk, sukker, egg og smakstilsetning. Hell over og bland. Strø gjerne kanel, sukker, og kardemomme på toppen.

Brødpuddingpppskrifta er fra Food Studio og Oslo Kommunes “Håndbok for overskuddsbord”, og illustrasjonene er tegnet av Eva De Moor .